静岡ベーグル熱狂の現在地 富士の清流と極上ローカル素材が起こす「究極のもっちり」大革新【2026年最新ルポ】

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2026年のクラフトベーグル界において、最大のキーワードとなっているのが「熟成」と「酵母の多様化」だ。従来のイースト菌による短時間発酵ではなく、地元の果実や花から採取した自家製の野生酵母を使い、冷蔵庫で18時間以上かけてじっくりと低温熟成させる手法が主流となりつつある。

この手間ひまをかけたプロセスによって、小麦本来の旨味成分であるアミノ酸が飛躍的に引き出され、コク深い味わいと豊かな香りが生まれる。消化が良く胃にもたれにくいことも、健康志向の強い現代の消費者から支持される大きな要因だ。シンプルだからこそ誤魔化しが利かない。職人たちの探求心はどこまでも深く、進化の歩みは止まらない。