そうめんのコシが劇変！火を止めて浸すだけの裏ワザで極上の喉越しへ

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そうめん界のトップブランド「揖保乃糸」を製造・販売する兵庫県手延素麺協同組合の周辺でも、この茹で方は大きな話題となっている。職人が手作業で幾重にも引き伸ばし、熟成を重ねて作る手延べそうめんは、本来持っている小麦の風味と強いコシが命だ。

組合の専門家も、火を止める手法について「職人が丹精込めて作った麺の組織を破壊せず、引き締まったコシを最大限に引き出す合理的な方法」と評価する。伝統を守る生産現場の知恵と、現代の科学的な調理テクニックが見事に合致した結果と言えるだろう。