乾燥麹の使い方は超簡単！戻し方のコツや甘酒・塩麹の黄金比レシピ

乾燥麹の使い方は超簡単！戻し方のコツや甘酒・塩麹の黄金比レシピに関する最新のニュースをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

Q1：乾燥麹に熱湯を注いでしまったのですが、そのまま使えますか？
A1：60℃以上の熱湯をかけると麹菌の酵素が熱変性して失活してしまいます。調味料としてのとろみや甘み、肉を柔らかくする分解力が出なくなるため、新しい乾燥麹を使って作り直すことを推奨します。

Q2：作った塩麹や甘酒から酸っぱい臭いがして酸味が強いのはなぜですか？
A2：発酵中の温度が低すぎた（50℃未満）か、塩麹の塩分濃度が低すぎたことで乳酸菌や雑菌が過剰繁殖したことが原因です。軽度の酸味であれば加熱調理用として消費できますが、異臭や変色（黒・緑のカビ）が見られる場合は破棄してください。

Q3：塩麹や醤油麹を作るとき、毎日かき混ぜるのを忘れたらどうなりますか？
A3：1〜2日程度忘れてもすぐに傷むことは稀ですが、表面に産膜酵母（白い膜）が発生しやすくなります。見つけたらスプーンで膜を取り除き、全体を清潔なスプーンでしっかり底から攪拌して空気を送り込んでください。