ハラペーニョとは？辛さの秘密や青唐辛子との違いを徹底解剖

ハラペーニョとは？辛さの秘密や青唐辛子との違いを徹底解剖の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

ハラペーニョと日本の青唐辛子、あるいは激辛スパイスとして知られるハバネロはどのように異なるのでしょうか。食感・風味・辛さの数値を客観的に比較したデータが以下の通りです。

唐辛子の種類スコビル値（辛さの指標）果肉の特徴・食感編集部の見解・適した用途ハラペーニョ約2,500〜8,000 SHU肉厚でジューシー、サクサクとした歯ごたえピクルスや輪切りでのトッピング、サルサソースに最適日本の青唐辛子（鷹の爪等）約40,000〜50,000 SHU皮が薄く水分が少なめ、乾燥に適する薬味、醤油漬け、炒め物の風味付けなど少量使いハバネロ約100,000〜350,000 SHU薄皮で柑橘系の強い香りを持つが極めて刺激的激辛ホットソース、ごく微量のアクセント加工ピーマン（参考）0 SHU肉厚で水分が豊富、辛味成分はゼロ炒め物、煮物、生食サラダ全般

青唐辛子 ハラペーニョ 違いについて言えば、日本の青唐辛子は果皮が薄く辛味がダイレクトに舌を刺すのに対し、ハラペーニョは果肉が厚いため野菜としてのジューシーさが前面に出ます。また、ハバネロ ハラペーニョ 違いに至っては辛さの桁が数十倍異なり、ハラペーニョはそのまま噛んで食べる「野菜料理」として成立する絶妙な辛さバランスを保っています。