ブロッコリーはフライパン蒸しが正解！水の量と加熱時間で極まる黄金比

ブロッコリーはフライパン蒸しが正解！水の量と加熱時間で極まる黄金比に関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。

Q1：フライパンに敷く水が途中で蒸発して焦げ付かないか心配です。火加減はどうすればいいですか？
A1：一般的なフッ素樹脂加工のフライパンにぴったり合う蓋をしていれば、水大さじ3（約50ml）で2分30秒蒸しても焦げ付くことはありません。ただし、蓋に大きな蒸気穴がある場合や火力が強すぎる場合は、蒸発が早まることがあります。最初は「蓋の隙間から勢いよく蒸気が吹き出す程度の強めの中火」を保ち、もし途中でパチパチと乾いた音がしたら、大さじ1程度の水を足してください。

Q2：オリーブオイルを入れずに、水と塩だけで蒸しても美味しく仕上がりますか？
A2：もちろん水と塩だけでも十分美味しく仕上がります。オイルを加える利点は、油膜がブロッコリー表面をコーティングすることで蒸気の密着性を高め、緑色を鮮やかに発色させると同時に、脂溶性ビタミン（ビタミンA・K・E）の吸収率を高める点にあります。脂質を徹底的にカットしたい場合は、水大さじ3＋塩ひとつまみのみで蒸してください。

Q3：冷凍のカットブロッコリーも同じフライパン蒸しで調理できますか？
A3：冷凍ブロッコリーもフライパン蒸しが可能です。すでに一度ブランチング（下茹で）されているため、水の量は「大さじ2」に減らし、凍ったままフライパンに並べて蓋をし、中火で約1分30秒〜2分蒸し焼きにしてください。電子レンジ解凍特有のクタクタ感を抑え、みずみずしく仕上げることができます。