見た目で損する激ウマ高級魚！オジサンの絶品刺身と塩焼きの極意

見た目で損する激ウマ高級魚！オジサンの絶品刺身と塩焼きの極意の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

赤く艶やかな魚体と顎の下の二本の髭がトレードマークのオジサン（ヒメジ科）だが、包丁を入れるとその印象は一変する。血合いが美しく半透明に澄んだ身は、真鯛にも負けない上質な脂を含んでおり、知る人ぞ知る極上グルメとして珍重されている。特に素材のポテンシャルをダイレクトに味わうなら、まずは新鮮な刺身が一番だ。皮目に旨味が凝縮されているため、バーナーでサッと炙った「皮炙り造り」にすると、脂がジワリと溶け出し、口いっぱいに芳醇な香りが広がる。

さらに、王道にして最高の調理法と言えるのが塩焼きである。皮がパリッと香ばしく焼き上がり、中の白身はふっくらとジューシーに仕上がる。焼き上げる前に強めの塩を振り、20分ほど置いて水分を抜くのがプロのコツだ。皮目に浅く切り込みを入れておくことで熱が均等に通り、身崩れを防ぎながら皮の香ばしさを極限まで高めることができる。