新宿ジンギスカン決定版！臭みゼロの極上生ラムと予約必須の穴場

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日本の羊肉消費を長年牽引してきた消費者団体「羊齧協会（ひつじかじりきょうかい）」。その代表を務める菊池一弘氏は、新宿という街が持つ多様性こそが羊肉文化の洗練を後押ししていると指摘する。かつてジンギスカンといえば「北海道の郷土食」あるいは「ビール園で豪快に流し込む大衆食」としての文脈が強かったが、新宿では世界各国の羊肉料理のエッセンスを貪欲に取り込んだハイブリッドな進化が起きているのだ。

中国東北部のスパイス使いや中東のシシケバブの知恵、フレンチの火入れ技術がジンギスカン鍋の上で融合する。菊池氏が主宰するイベントや発信を通じて、若い世代の間でも「羊肉はヘルシーで奥深いガストロノミー」という認識が完全に定着した。新宿の現場を歩けば、従来の枠にとらわれない独創的なタレやサイドディッシュを提供する店がしのぎを削っており、まさに羊肉カルチャーの最先端実験場となっている。