豚ロース厚切りを柔らかく焼く裏ワザ！極上トンテキ＆絶品レシピ術

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厚切り肉の醍醐味といえば、ボリューム満点のとんかつです。しかし、厚みがある分「中まで火が通らず生揚げになる」「揚げすぎて肉がパサパサになる」といった失敗が起きやすいメニューでもあります。成功の命運を分けるのは、豚ロース厚切りとんかつの揚げ時間と油の温度コントロールです。

理想的な揚げ方は「二度揚げ」または「低温じっくり＋余熱」のテクニックです。厚さ2cmほどのロース肉の場合、まずは160度の低温の油に入れ、触らずにじっくりと約3分〜3分半揚げます。その後裏返してさらに2分半揚げたら、一度バットに引き上げます。

ここで重要なのが、油から上げた状態で約4分間休ませることです。余熱で肉の中心までじわじわと熱を浸透させます。最後に油の温度を180度の高温に上げ、表面を約1分間カラッと二度揚げすれば、衣はサクサク、断面はほんのりピンク色で肉汁が溢れ出す極上とんかつが完成します。