なぜ縮む？シーフードミックスをぷりぷりに蘇らせる「塩水解凍」の黄金比

なぜ縮む？シーフードミックスをぷりぷりに蘇らせる「塩水解凍」の黄金比の重要なポイントについて、分かりやすい解説を詳しくお届けします。

コストパフォーマンスの高さで支持を集める業務スーパーなどの大容量シーフードミックス。大袋の製品は開封後の温度変化を受けやすく、霜がつきやすい傾向にあります。

大容量パックを最後まで美味しく食べ切るためには、購入直後の小分けと、調理前の「臭み取り下処理」をセットで行うのがベストです。

【プロが行う臭み取りのひと手間】
塩水解凍を行って水気を拭き取った後、ボウルに具材を入れ、少量の酒（大さじ1/2程度）と片栗粉（小さじ1程度）を揉み込みます。片栗粉が残った汚れや臭み成分を吸着し、加熱時に身の表面をコーティングして水分の蒸発をシャットアウトします。この下処理を加えるだけで、安価な冷凍素材とは思えない本格中華クオリティのぷりぷり食感に仕上がります。