水にさらすのは間違い？赤玉ねぎの辛味が一瞬で消えるプロ直伝レシピ

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赤玉ねぎは一般的な黄玉ねぎに比べて水分量が多く、傷みやすい野菜です。丸ごとの状態であれば、風通しが良く直射日光の当たらない冷暗所でネットなどに入れて吊るして保存するのが基本ですが、気温の高い季節は野菜室での保管が推奨されます。

使い切れずに余った場合の保存方法は冷凍保存が非常に有効です。薄切りやみじん切りにした赤玉ねぎの水気をしっかりと拭き取り、ジッパー付き保存袋に平らに入れて冷凍します。冷凍することで約1ヶ月の長期保存が可能になります。

冷凍すると玉ねぎの細胞壁が壊れるため、解凍後は生食のシャキシャキ感は失われますが、その性質は加熱調理において大きなメリットになります。スープやカレー、ミートソースに凍ったまま投入すれば、炒め時間を大幅に短縮しながら、短時間で飴色玉ねぎのような深い旨味を引き出すことができます。