ウインナーに切れ目はNg？肉汁が逃げる衝撃の真相とプロ直伝の絶品焼き方

ウインナーに切れ目はNg？肉汁が逃げる衝撃の真相とプロ直伝の絶品焼き方の真相について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

日本市場を牽引するツートップブランドである「シャウエッセン（日本ハム）」と「The GRAND アルトバイエルン（伊藤ハム）」の公式見解を見ても、切れ目に対するスタンスは完全に一致しています。

日本ハムが公開している日本ハム 公式 調理法では、「シャウエッセン 切れ目は入れず、そのままボイルするか焼いてください」と明記されています。同社開発チームの検証データによると、切れ目を入れたものは入れないものに比べて、一口目のジューシー感（水分・脂分保持率）が大幅に低下することが確認されています。

一方、伊藤ハムが提唱するアルトバイエルン 焼き方や日本ハムが推奨する「ウインナー 美味しい焼き方」の結論は、共通して「ウインナー ボイル焼き」に行き着きます。フライパンに少量の水（大さじ2〜3杯程度）とウインナーを入れ、強火で水分を蒸発させながら中まで熱を通し、最後に水分が飛んだら弱火で皮に軽く焼き目をつける調理法です。

この手法を用いれば、油を引かずにウインナー自身の脂だけで表面がカリッと仕上がり、ウインナー 皮 パキッとさせる方法として最も完璧な状態を実現できます。