捨てたら損！大根菜レシピ決定版｜絶品ふりかけから冷凍術まで完全解説

捨てたら損！大根菜レシピ決定版｜絶品ふりかけから冷凍術まで完全解説の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

野菜の廃棄部位として扱われがちな大根の葉ですが、文部科学省が公表している「日本食品標準成分表」の分析データを検証すると、その栄養密度は白い根の部分を圧倒的に凌駕していることが判明しています。大根の葉は、厚生労働省が定義する「可食部100g中にβ-カロテンを600μg以上含む緑黄色野菜」に分類されます。

骨や歯の形成に不可欠なカルシウムをはじめ、抗酸化作用を発揮するβ-カロテンやビタミンC、腸内環境を整える不溶性・水溶性食物繊維、体内の余分な塩分を排出するカリウムが極めて高い水準で含まれています。現代の食生活で不足しがちな微量栄養素を手軽に補える、まさに「食べるサプリメント」と呼ぶにふさわしい食材です。

栄養成分（可食部100gあたり）大根の葉（生）大根の根（皮つき生）編集部の見解・栄養評価β-カロテン当量3900 μg微量（0 μg）根にはほぼ含まれない抗酸化成分が葉には濃縮。油調理で吸収率が約3〜5倍に向上。カルシウム220 mg23 mg根の約9.5倍。ほうれん草（49mg）をも大きく上回り、野菜界トップクラスの含有量。ビタミンC53 mg12 mg根の約4.4倍。コラーゲン生成や抗ストレスホルモンの合成に寄与。食物繊維総量3.7 g1.4 g根の約2.6倍。不溶性食物繊維が豊富で、腸の蠕動運動を促し便通改善に効果的。