デパ地下超えのアボカドサーモンサラダ！黄金比ドレッシングとプロの技

デパ地下超えのアボカドサーモンサラダ！黄金比ドレッシングとプロの技の要点や背景を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

Q1：前日に作り置きしておくことは可能ですか？
A1：完全な状態での前日作り置きはおすすめできません。アボカドの変色やサーモンからのドリップ流出が起きるためです。前日に準備する場合は、サーモンの脱水処理までを済ませて密閉保存し、ドレッシングを計量調合しておくだけに留めましょう。アボカドのカットと具材の和え作業は、食べる直前（30分以内）に行うのがベストです。

Q2：サーモンの生臭さを完全に消すにはどうすればいいですか？
A2：調理前の「塩振り脱水」に加え、少量の白ワインか料理酒で表面をさっと洗い流してペーパーで拭き取る方法が極めて効果的です。また、ドレッシングにディルなどのハーブやすりおろし玉ねぎ、レモン果汁などの酸味を加えることで、臭み成分（トリメチルアミン）が中和されます。

Q3：まだ硬い未熟なアボカドしか手に入らなかった時の対処法は？
A3：硬いアボカドは無理に生で使わず、皮をむいて角切りにした後、耐熱皿に並べて電子レンジ（500W）で40〜50秒ほど加熱してください。果肉が適度に柔らかくなり、青臭さも抜けます。粗熱を取ってからドレッシングと合わせることで、違和感なく美味しく仕上がります。