炊飯器ローストビーフの簡単レシピ！パサパサ・生焼けを防ぐ極意

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スライスした際に中心部が明らかに冷たく、生の赤身のままだった場合でも、慌てて廃棄したり電子レンジの強モードで加熱したりしてはいけません。急激な高周波加熱は水分を一瞬で蒸発させ、せっかくの肉をゴムのように硬く変えてしまいます。

【安全かつ美味しくリカバリーする3つの手順】

方法A：フライパンでの蒸し焼き法（おすすめ）
スライスしてしまった後の場合は、フライパンに少量のオリーブオイルまたは酒（大さじ1）を入れ、フタをして極弱火で両面を20〜30秒ずつ軽く蒸し焼きにします。中心部にほんのり温かさが伝わった時点で火を止めれば、柔らかさを維持したまま安全に火を通すことができます。

方法B：塊のままのアルミホイル＋トースター再加熱
まだ塊肉のまま生焼けに気づいた場合は、肉を二重にしたアルミホイルで隙間なく包み、160℃に予熱したオーブントースターまたは魚焼きグリル（弱火）で5〜8分程度じっくりと温め、そのまま庫内で10分放置して余熱を浸透させます。