銀杏の食べ過ぎで死亡事故も？中毒症状の正体と大人・子供の致死量

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銀杏中毒に関して非常によくある誤解が、「しっかり炒めたり茹でたりして加熱調理すれば毒が消える」という思い込みです。しかし、原因物質であるメチルピリドキシンは熱に対して非常に安定しており、加熱しても毒性は失われません。電子レンジで破裂させても、油で素揚げしても、含まれる毒素の量は変わらないのです。

安全に美味しく味わうためには、以下の原則を徹底してください。

まず、食べる際は必ず「個数を決めてから調理する」習慣をつけましょう。小皿に大人の適量である5〜10粒だけを取り分け、ダラダラと食べ続けない工夫が効果的です。また、空腹時に一度に大量摂取すると吸収が急激に進むため、他の料理と一緒にバランスよく味わうのが鉄則です。

さらに、小さな子供がいる家庭では、子供の手の届く食卓やキッチンに銀杏を放置しないこと、公園などのイチョウ並木で落ちている実を子供が誤って口に入れないよう見守ることが不可欠です。