失敗しないシフォンケーキの作り方！膨らまない・底上げを防ぐプロの技

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ネット上のレシピでは「手入れが楽だから」とフッ素樹脂加工の型や紙型を推奨する声が見受けられますが、これは極めて危険な誤解です。シフォンケーキは、生地が型の側面に貼り付き、這い上がる力を利用して膨らみます。ツルツルしたフッ素加工や、熱で歪みやすい薄い紙型では生地が滑り落ち、確実に底上げやしぼみを引き起こします。

油脂の選択においても、一般的なサラダ油と上質な太白ごま油では仕上がりに明確な差が現れます。太白ごま油は焙煎せずに圧搾されているため無色無臭で、酸化に強く、翌日になっても嫌な油臭さが一切残りません。油脂の粒子が極めて細かく、生地の保水性を極限まで高めてくれます。