【徹底解説】江戸前鮨の真髄「コハダ」とは？職人の極上締め技と旬の秘密

【徹底解説】江戸前鮨の真髄「コハダ」とは？職人の極上締め技と旬の秘密に関する質問を分かりやすくまとめました。詳細な解説をチェックしましょう。

仕込みの粋が集約されたコハダを心ゆくまで堪能するために、いくつかのポイントを押さえておきたい。お決まりのコースであっても、追加注文ができる場面なら「コハダ」を序盤から中盤にかけて頼むのが通好みの頼み方だ。

口に運ぶ際は、職人が塗った煮切り醤油をそのまま味わうのが基本。酢の酸味、塩気、魚の甘み、そしてシャリの酢と米の甘さが一体となる瞬間を舌の上で感じる。添えられたガリで一度口内をリセットすれば、青魚特有の芳醇な後味がいっそう際立つ。一貫のコハダを通じて職人の技量と哲学を感じ取ることこそ、鮨カウンターに座る最大の醍醐味といえるだろう。 （出典: コハダ と は（Yahoo!ニュース））