心斎橋の頂点に君臨する中華の真髄！よだれ鶏が呼ぶ狂騒と技法

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森本を語る上で絶対に外せないのが、訪れる客のほぼ全員が注文する看板料理「よだれ鶏」だ。「その姿を思い出すだけでよだれが出る」という中国の故事に由来するこの一皿には、森本氏の研ぎ澄まされた美学が凝縮されている。

しっとりと低温調理された朝引き鶏の胸肉は、驚くほど柔らかくジューシー。そこに注がれるのは、10種類以上の厳選スパイス、熟成黒酢、風味豊かな自家製辣油、そして香ばしいナッツ類を幾重にも重ねた特製タレだ。口に入れた瞬間に広がる酸味、心地よい辛味、深みのある痺れ、そして後から押し寄せる濃厚な旨味。複雑に絡み合いながらも完璧なバランスを保つこの秘伝ダレは、まさに芸術と呼ぶにふさわしい。