ほうれん草とベーコンのパスタ決定版！10分で劇的進化する黄金比率

ほうれん草とベーコンのパスタ決定版！10分で劇的進化する黄金比率の注目されている理由を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

シンプルな「ほうれん草とベーコンのペペロンチーノ」こそ、調理の基本技術である「乳化（エマルジョン）」の精度が味を左右します。オイルと茹で汁が完全に混ざり合わないと、油っぽさが舌に残り、旨味が麺に乗りません。

パスタを茹でるお湯の塩分濃度は1.0%（水1Lに対して塩10g）を厳守してください。フライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、鷹の爪を弱火でじっくり熱し、ベーコンの旨味をオイルに移します。パスタが茹で上がる直前に茹で汁を大さじ3杯加え、フライパンを細かく揺すりながら素早く混ぜ合わせることで、白濁したトロリとしたソースに仕上げます。

ほうれん草の葉は余熱でも火が通るため、麺と合わせる直前に投入するのが、鮮やかなグリーンとシャキッとした歯ごたえを残すプロの技術です。