ケバブは何の肉？本場トルコと日本の違いや豚肉Ngの理由を徹底解剖

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多様な肉が使われるケバブですが、どんなに創作的な店舗であっても豚肉（ポーク）が使われることはありません。この絶対的なルールの背景には、イスラム教の教義が深く関わっています。

トルコは国民の多くがイスラム教徒（ムスリム）であり、食生活にはコーランに定められた厳格なルールが存在します。イスラム法において豚は「不浄な動物」と定義されており、肉を食べることはもちろん、豚由来のエキスやラード（脂）を口にすることも固く禁じられています。

さらに、牛・羊・鶏であれば何でも良いわけではありません。イスラム教の作法に従って祈りを捧げ、適切に処理された肉であるハラール認証（またはハラール処理肉）でなければムスリムは口にできません。日本のケバブ屋台の店主の多くがトルコやイラン、パキスタンなど中東出身者であり、ムスリムコミュニティにも安心して提供できるよう、厳格にハラールの基準を守り続けています。