食あたりは何時間後に出る？原因菌別の潜伏期間と危険なサイン

食あたりは何時間後に出る？原因菌別の潜伏期間と危険なサインとはどんな影響があるのか? 詳しい意味を簡潔に解説します。

「食後すぐに腹痛が起きたから、さっき食べたものが原因に違いない」という思い込みは危険です。食中毒の原因となる病原体は、毒素型・感染型・ウイルス性など性質が大きく異なり、発症までのタイムラグ（潜伏期間）もまったく違います。

原因物質・病原体潜伏期間（発症までの時間）主な原因食べ物主な初期症状・特徴黄色ブドウ球菌30分〜6時間（平均約3時間）おにぎり、弁当、調理パン、和菓子激しい突発性の吐き気・嘔吐、腹痛（発熱は稀）ウェルシュ菌6時間〜18時間（平均約10時間）カレー、シチュー、大量調理の煮込み料理下腹部の強い張り、水様性下痢、腹痛ノロウイルス24時間〜48時間（1〜2日）二枚貝（牡蠣など）、汚染された水・手指激しい嘔吐と水様便、悪寒、微熱〜38℃前後の発熱サルモネラ菌6時間〜72時間（平均約12〜24時間）鶏卵、生肉（特に鶏肉・牛肉）、ペット38℃以上の高熱、強い腹痛、下痢、嘔吐カンピロバクター2日〜7日（平均約2〜3日）加熱不十分な鶏肉（鳥刺し、レバーなど）発熱、全身倦怠感、激しい腹痛、粘血便腸管出血性大腸菌（O157等）3日〜8日（平均約3〜5日）加熱不十分な牛肉、井戸水、生野菜激しい腹痛、水様便から鮮血の混じる下痢（血便）

厚生労働省の食中毒発生状況統計によると、日本国内で報告される細菌性食中毒の発生件数で長年トップクラスを占めるのがカンピロバクターです。「2日前の焼き鳥」や「3日前のバーベキュー」が原因であるケースが多く、直近の食事ばかりに気を取られていると原因の特定を見誤るリスクがあります。