余った生クリームを長持ちさせる秘訣！パティシエ直伝の保存術

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生クリームを冷凍する際、液体のまま凍らせるか、ホイップしてから凍らせるかで迷う人も多いだろう。結論から言えば、目的に合わせた使い分けがカギを握る。

スイーツのトッピングやデコレーションに使うなら、あらかじめ砂糖を加えて八分立てまでホイップし、絞り袋やラップで小分けにして冷凍するのが最も効果的だ。金属トレーに載せて急速冷凍すれば、解凍時にも分離しにくい。一方、スープやソースなどの加熱料理に使う場合は、金属製の密閉容器や製氷皿で液体のままブロック状に凍らせておくと、そのまま鍋に投入できて格段に扱いやすくなる。