【完全再現】ディアボラ風チキンを名店の味にする秘伝ガルムの黄金比とは？

【完全再現】ディアボラ風チキンを名店の味にする秘伝ガルムの黄金比とは？の重要なポイントについて、専門知識を詳しくお届けします。

日本人の味覚に「ディアボラ」を決定的に刷り込んだ立役者は、間違いなく株式会社サイゼリヤである。日本の外食産業において低価格かつ本格的なイタリアンを定着させた創業者・正垣泰彦氏は、素材の物理的特性と日本人の旨味受容体を徹底的に研究し、独自の「若鶏のディアボラ風」を開発した。

本場の激辛直火焼きから辛味をあえて抑え、代わりに玉ねぎをベースにした香り高い香味野菜ペーストと、魚醤の旨味を凝縮したガルムソースを組み合わせた。この天才的なローカライズによって、単なるグリルチキンは大衆を魅了するキラーメニューへと昇華した。安価でありながら圧倒的な完成度を誇るこの味は、昭和から平成、令和の食卓へと受け継がれ、今なお国民的ご馳走としてのポジションを揺るぎないものにしている。