2026年最新料理トレンド：「白だし茶碗蒸し」が家庭の食卓を席巻中！プロ級のぷるぷる感を生む「黄金比」と失敗ゼロの裏ワザ

2026年最新料理トレンド：「白だし茶碗蒸し」が家庭の食卓を席巻中！プロ級のぷるぷる感を生む「黄金比」と失敗ゼロの裏ワザに関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

断面に細かい穴が空いてボソボソになる現象、通称「す」。これが発生する原因は、加熱温度が高すぎて卵液の中の空気が急速に膨張するためだ。

卵のたんぱく質が固まる温度帯は80℃前後。沸騰した100℃の蒸気がダイレクトに当たると、一気に「す」が入ってしまう。調理時は絶対に強火を避け、弱火から中火の極限を保つことが絶対条件となる。

もう一つのコツは、卵液を混ぜた際に出る泡を徹底的に取り除くこと。茶こしや万能こし器で2回ほど濾し、器に注いだ後に表面に残った小さな泡をチャッカマンやチャッカライターの火で炙って消すと、表面が鏡のようにツルツルに仕上がる。