焼肉で人気のミノはどこの部位？牛の第1胃の魅力と絶品焼き方の秘密

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焼肉店のメニューで目にする「ミノ」と「上ミノ」。この2つの違いを正しく理解しているだろうか。上ミノとは、ミノ全体の中でも特に肉厚で良質な肉壁の部分を厳選して切り出したものを指す。1頭の牛からわずか数百グラムしか取れない極めて希少な部位だ。

通常のミノに比べて包丁の切り込み（隠し包丁）が美しく通りやすく、火を通した際の柔らかさと歯切れの良さが一段と際立つ。価格帯はやや高く設定されるが、ひとくち噛みしめた瞬間のジューシーさと食感の良さは別格と言える。