鳴門金時が愛され続ける理由とは？旬の時期や焼き方・選び方を徹底解説

鳴門金時が愛され続ける理由とは？旬の時期や焼き方・選び方を徹底解説の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

さつまいもに含まれるデンプンを麦芽糖に変える消化酵素「β-アミラーゼ」は、65℃〜75℃の温度帯で最も活発に働きます。強火で一気に加熱すると酵素が働く前に失活し、甘みを引き出せません。じっくり時間をかけて熱を通すことこそが、鳴門金時の美味しい焼き方の絶対原則です。

オーブンを使った極上焼き芋の作り方

鳴門金時の焼き芋をオーブンで作る場合、事前の下準備と温度設定が仕上がりを左右します。

1. 水洗いした鳴門金時の水気を拭き取らず、軽く濡らしたキッチンペーパー（または新聞紙）で隙間なく包む。
2. その上からアルミホイルで全体を二重に隙間なく密閉する（内部の水分蒸発を防ぎ、蒸し焼き状態を作る）。
3. 予熱なしのオーブンに並べ、160℃〜180℃で80分〜90分じっくり加熱する。
4. 竹串が中心まで抵抗なくスーッと通ったら加熱を止め、オーブン内にそのまま10分放置して余熱で蒸らす。

この工程を経ることで、皮は香ばしく、中はしっとり感を保ちながらホロリと崩れる理想の焼き芋が完成します。

炊飯器を使った手軽な濃密蒸し焼き法

鳴門金時の炊飯器調理法は、火を使わずボタン一つで安定した仕上がりを得られる極めて効率的な手法です。

1. 水洗いした鳴門金時（2〜3本）を炊飯釜の底に重ならないように並べる。
2. 水を100ml〜150ml（芋の底が浸る程度）注ぐ。
3. 通常炊飯、または「玄米モード」（より低温で長時間加熱するプログラム）を選択して炊飯スタート。

炊き上がり直後は蒸気でしっとりしていますが、少し空気に晒すことで余分な水分が飛び、鳴門金時ならではの上品なホクホク感が立ち現れます。