【完全再現】栃木・益子名物「ビルマ汁」の本格レシピ！旨辛スープの隠し味

【完全再現】栃木・益子名物「ビルマ汁」の本格レシピ！旨辛スープの隠し味にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

夏の恵みを凝縮させた「ビルマ汁」を家庭のキッチンで完璧に再現するための秘伝レシピをお届けする。用意する基本食材は、ナス、トマト、インゲン、ジャガイモといった彩り豊かな夏野菜と、スープに旨味のコクを加える豚バラ肉。スープの骨格となるのは、カツオや昆布で丁寧に引いた濃いめの和風出汁と、スパイシーなカレー粉の絶妙なブレンドだ。

スープの味わいを一段上のレベルへと引き上げる隠し味は、たっぷりのトマトがもたらす自然な酸味と、煮込みの隠し味に効かせる一味唐辛子だ。スープカレーとも一線を画すその味わいは、スパイスの刺激を和風出汁の豊かなコクが優しく包み込む構造になっている。炒めた豚肉と夏野菜の脂にカレー粉をしっかりとなじませることで、香ばしいアロマが最大限に引き出される。

【基本の材料（4人分）】
・豚バラ薄切り肉：200g
・ナス：2本（一口大の乱切り）
・トマト：2個（大ぶりのざく切り）
・インゲン：6本（3cm幅の斜め切り）
・ジャガイモ：2個（一口大）
・和風出汁：600ml（カツオ・昆布）
・カレー粉：大さじ1.5〜2
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・一味唐辛子：適量（お好みの辛さに調整）
・サラダ油：大さじ1

【失敗しない再現ステップ】
熱した鍋に油を引き、まずは豚肉を炒めて脂を染み出させる。そこにジャガイモ、ナス、インゲンを投入し、全体に油が回るまで香ばしく炒め合わせる。火を弱めてカレー粉を加え、焦がさないように全体に絡めて香りを立たせるのが第一の勝負どころだ。あらかじめ引いておいた和風出汁を注ぎ入れ、ジャガイモが柔らかくなるまでじっくり煮込む。仕上げにざく切りトマトと醤油、みりん、一味唐辛子を加え、トマトが少し崩れる程度にサッと煮立てれば完成だ。