食通唸る「やまつ辻田の七味」の秘密とは？名代極上の味と販売店を徹底解説

食通唸る「やまつ辻田の七味」の秘密とは？名代極上の味と販売店を徹底解説について知っておくべき 理由を分かりやすく解説いたします。

市販されている多くの七味唐辛子が外国産原料に依存するなか、やまつ辻田が一線を画している最大の要因は、「国産素材の風味への徹底的な執念」にあります。なかでも象徴的なのが、国内で一度は商業栽培が途絶えかけた純粋種「堺鷹の爪」の復活プロジェクトです。創業者一子相伝の味を守る四代目・辻田浩之氏が、わずかに残されていた原種の種子から契約農家とともに情熱を注いで蘇らせたこの唐辛子は、鮮烈な辛味の中に豊かな甘みと深いコクを秘めています。

さらに味覚の骨格を支えるのが、山椒の最高峰と名高い兵庫県養父市産の「朝倉粉山椒」です。早朝の手摘みで収穫された実を伝統の石臼製法でじっくりと挽き上げることで、熱による揮発を防ぎ、柑橘類を思わせる鮮烈で気品あるアロマを閉じ込めています。これらに加え、有機栽培の金胡麻、国産本柚子、すじ青のり、しそなどを黄金比率で手作業ブレンド。ただ辛いだけではなく、「香りを味わうための調味料」として完成されているからこそ、名だたる割烹や蕎麦の名店が指名買いを続けています。