ホルモンとはどこの肉？カルビとの違いや人気部位の魅力を徹底解剖

ホルモンとはどこの肉？カルビとの違いや人気部位の魅力を徹底解剖の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

ホルモン焼きのメニューを開くと多種多様な部位が並びます。定番から希少部位まで、味わいと食感の違いを整理しました。

シマチョウとマルチョウの違い：
シマチョウは牛の大腸で、表面にシマ模様のような筋があることから名付けられました。適度な脂身としっかりとした噛みごたえがあり、ホルモンの王道といえます。一方のマルチョウは牛の小腸を裏返して筒状に切り分けたもので、中に甘い脂がぎっしり詰まっており、噛んだ瞬間に肉汁と脂が溢れ出します。

牛の4つの胃袋（ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラ）：
反芻動物である牛には4つの胃があります。第1胃の「ミノ」は肉厚で貝柱のようなコリコリとした歯切れが楽しめます。第2胃の「ハチノス」は蜂の巣状の見た目で煮込みに最適、第3胃の「センマイ」は脂肪分が極めて少なくサッパリとした湯引きが定番、第4胃の「ギアラ」は程よい脂と濃厚な旨味が共存する隠れた人気部位です。

赤モツの代表格（ハツ・レバー）：
ハツは牛や豚の心臓で、筋繊維が細かく脂っこさがないため、サクサクとした軽快な食感が楽しめます。レバーは肝臓であり、とろけるような滑らかな舌触りとビタミン・鉄分の豊富さで根強い人気を誇ります。