こんにゃくのアク抜きで味が激変！プロ直伝の時短技と驚きの科学

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業界の総本山である日本こんにゃく協会も、アク抜きの重要性を長年にわたり発信し続けている。近年は市販されている製品の中にも「アク抜き不要」をうたう商品が増えているが、協会関係者は「炒め物や味をしっかり染み込ませたい煮物では、短時間でも下加熱を行うことで仕上がりが格段に変わる」と指摘する。

伝統的なグラグラと煮立たせる茹でこぼし法も、水分の脱水効果によって身をキュッと引き締め、ぷりっとした心地よい歯触りを生み出す効果がある。食材の個性を引き出すための「基本」を知ることで、時短テクニックの応用力も高まるのだ。