マルチョウとは？部位の正体やシマチョウとの違い・極上焼き方を徹底解説

マルチョウとは？部位の正体やシマチョウとの違い・極上焼き方を徹底解説に関する疑問を詳しくまとめました。最新データをご覧ください。

ホルモン愛好家の間でも好みが二分されるのが、シマチョウとの決定的な違いです。シマチョウは「牛の大腸」に該当し、表面にトラのような縞模様（シマ）が走っていることからその名が付きました。関西では「テッチャン（朝鮮語のテチャン＝大腸に由来）」とも呼ばれます。

マルチョウが「圧倒的な脂の甘みと柔らかな弾力」を特徴とするのに対し、シマチョウは「適度な脂としっかりとした噛みごたえ、厚みのある皮の食感」が身上です。消化管としての役割上、大腸であるシマチョウは小腸よりも筋肉層が発達しているため、噛めば噛むほどホルモン本来の野性味あふれる風味が広がります。

焼肉シーンにおける選択基準を明確にするため、文部科学省「日本食品標準成分表」の基準データや食肉市場の取引相場をもとに、主要な人気部位を比較整理しました。

部位名詳細・数値データ（100gあたり）一般的な基準・相場（1人前）編集部の見解・評価マルチョウ（牛小腸）エネルギー：約287kcal
脂質：約26.1g
糖質：約0g750円〜1,200円
（約80〜100g）脂のジューシーさは全ホルモン中トップクラス。筒状成形のため職人の仕込み技術が味を左右する。シマチョウ（牛大腸）エネルギー：約162kcal
脂質：約12.7g
糖質：約0g700円〜1,100円
（約80〜100g）マルチョウに比べ脂質量は約半分。皮の歯ごたえと旨味のバランスが良く、ホルモンの王道。ミノ（牛第1胃）エネルギー：約182kcal
脂質：約11.0g
糖質：約0g850円〜1,400円
（約80〜100g）貝柱のようなコリコリとした硬質な食感。脂っこさが苦手な人や淡白な味を好む層に最適。ハツ（牛心臓）エネルギー：約142kcal
脂質：約5.8g
糖質：約0.1g650円〜950円
（約80〜100g）純粋な筋肉組織のため極めて低脂質かつ高たんぱく。サクサクと噛み切れる独特の歯切れが魅力。

ホルモン人気部位一覧を概観すると、マルチョウがいかに「脂の凝縮感」に特化した部位であるかが分かります。カロリー制限を最優先する場合はシマチョウやハツが適していますが、肉本来のコクと脂の甘美な快楽を追求するなら、マルチョウの右に出る部位はありません。