なぜ鉄板プレス？日本三大焼き鳥・今治の魅力と名店を徹底解説

なぜ鉄板プレス？日本三大焼き鳥・今治の魅力と名店を徹底解説について押さえておきたい 注意点を分かりやすく解説いたします。

今治の焼き鳥店には、地元民の間で暗黙の了解となっている注文の流れが存在します。暖簾をくぐって席に着いたら、まずは飲み物と一緒に「とりあえず皮（かわ）二枚！」と頼むのが通の頼み方です。

1. 最初の主役「皮焼き」
鉄板でカリカリに焼き締められた鶏皮は、外側がクリスピーで中は驚くほどジューシー。店ごとに門外不出とされる醤油ベースの甘辛ダレに絡めて提供されます。添えられた生のざく切りキャベツにタレをディップしながら、交互に食べるのが最高の味わい方です。

2. 鶏の旨味を凝縮した「せんざんき」
皮焼きと並ぶ今治の二大巨頭が、郷土料理でもある「せんざんき」です。鶏の様々な部位を骨ごと（現在は骨なしが主流の店も多数）、醤油、酒、ニンニク、生姜などでしっかりと下味をつけて揚げた唐揚げで、噛むほどに肉汁が溢れ出します。江戸時代にキジ肉を油で揚げた料理がルーツとされ、その歴史の深さも魅力です。