かつおの旬は年2回！初鰹と戻り鰹で味が激変する驚きの理由とは？徹底解説

かつおの旬は年2回！初鰹と戻り鰹で味が激変する驚きの理由とは？徹底解説の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

Q1：初鰹と戻り鰹、たたきにするならどちらがおすすめですか？
A1：どちらも美味しくいただけますが、本来の「かつおのたたき」の魅力を味わうなら初鰹が特におすすめです。脂が少ない分、皮目を炙った香ばしさと薬味の風味が赤身の酸味に完璧に調和します。戻り鰹は脂が乗っているため、刺身や塩タタキで楽しむのが適しています。

Q2：かつおの旬が年に2回あるのはなぜですか？
A2：カツオが季節によって日本列島沿岸を大規模に南北回遊するためです。春に南から北上してくる群れを「初鰹」、秋に三陸沖で餌を食べて南下してくる群れを「戻り鰹」と呼び、移動の行きと帰りでそれぞれ旬を迎えます。

Q3：かつおの生臭さを消すための簡単な下処理はありますか？
A3：サクの表面に薄く塩を振って5〜10分置き、表面に浮き出た余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取るのが最も効果的です。また、料理酒で表面をさっと洗ってから拭き取るだけでも生臭さが劇的に軽減されます。