初心者でも絶対失敗しない梅干し作り！プロ直伝の黄金比と極上技

初心者でも絶対失敗しない梅干し作り！プロ直伝の黄金比と極上技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

極上の仕上がりを左右する最大の要素は、言うまでもなく梅選びにある。最高峰とされるのが和歌山県（紀州）を代表する「南高梅」だ。皮が薄く、果肉が驚くほど柔らかいこの品種は、現代の伝統食品加工産業においても不動の地位を築いている。

農林水産省が推進する地域ブランド保護の枠組みでも高く評価される紀州産は、フルーティーな香りと豊かな果汁が際立つ。梅干し用には、青みが抜けて黄色く色づき、甘い香りを放つ「完熟梅」を選ぶのが最大のコツだ。青い梅が手に入った場合は、常温で1〜2日置いて追熟させ、黄色く柔らかくなるのを待つと良い。