なぜ肺が入ってない？四川名物「夫妻肺片」の衝撃の真相と名店を徹底解説

なぜ肺が入ってない？四川名物「夫妻肺片」の衝撃の真相と名店を徹底解説に関する疑問や疑問点を初心者にも親しみやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

本格的な四川の味を自宅で楽しみたい方のために、手に入りやすい食材で本場の味に近づける夫妻肺片レシピを紹介します。

◆ 用意する主な食材（2〜3人前）

・牛スネ肉（または牛モモブロック）：150g
・牛ハチノス（下処理済みのもの）：100g
・牛タン（スライスまたはブロック）：100g
・煮込み用香味野菜：長ネギの青い部分1本分、生姜スライス3枚、八角1個、花椒小さじ1、紹興酒大さじ2、塩小さじ1
・トッピング：ローストピーナッツ（粗砕き）適量、白いりごま適量、パクチー適量、セロリの薄切り適量

◆ 合わせ調味料（麻辣ダレ）の黄金比

・四川ラー油（具入りの風味豊かなもの）：大さじ3
・花椒油（または挽きたて花椒粉）：小さじ1〜2
・濃口醤油（または中国老抽）：大さじ2
・中国黒酢（鎮江香醋）：小さじ1
・砂糖：小さじ1
・おろしニンニク・おろし生姜：各小さじ1/2
・肉の茹で汁：大さじ2

◆ 調理手順

1. 肉の下茹で：鍋にたっぷりの水と肉類、煮込み用香味野菜を入れて火にかけます。沸騰したらアクを丁寧に取り除き、弱火で牛スネ肉やハチノスが柔らかくなるまで約50〜60分じっくり煮込みます。
2. 冷ましてスライス：煮上がった肉は茹で汁に浸したまま完全に冷まします（冷蔵庫でしっかり冷やすと薄切りにしやすくなります）。冷えたら、できる限り薄くスライスします。
3. タレを合わせる：ボウルに合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせます。肉の茹で汁を加えることで、タレに深い動物性のコクが加わります。
4. 盛り付け：皿にセロリを敷き、スライスした肉とモツを立体的に盛り付けます。全体にタレを回しかけ、砕いたピーナッツ、白ごま、パクチーをたっぷりと散らせば完成です。