ブロッコリーの茎は捨てるな！驚きの甘みと栄養を引き出す神レシピ＆技

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調理の際に切り落とされがちなブロッコリーの茎ですが、植物生理学的な観点から見ると、根から吸い上げた水分と葉で光合成された糖分・アミノ酸が集中的に通過・蓄積される重要拠点です。そのため、実際に糖度計で計測すると、房（花蕾）部分が糖度4〜5度前後であるのに対し、茎の中心部は糖度6〜7度以上に達することも珍しくありません。加熱した際にトウモロコシやカブのような濃厚な甘みを感じるのはこのためです。

栄養面においても、茎を廃棄するのは大きな損失です。文部科学省の『日本食品標準成分表』などの公的分析データを見ても、抗酸化作用で知られるビタミンCや整腸を促す食物繊維、体内の余分な塩分を排出するカリウムが豊富に含まれています。さらに、アブラナ科特有の健康成分であるスルフォラファンの前駆体も茎の中にしっかりと存在しています。「栄養と旨味が詰まった芯を食べないのは、丸ごと1本の価値を半分近く捨てているのと同じ」と言われる背景には、明確な科学的根拠が存在します。