物価高の波を打ち破る「肉屋直営」の快進撃──2026年、外食市場の台風の目となった焼肉カルチャーの現場から

物価高の波を打ち破る「肉屋直営」の快進撃──2026年、外食市場の台風の目となった焼肉カルチャーの現場からにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

牛肉の調達コストが世界規模で高止まりを続けるいま、焼肉業界は二極化の極みにある。高級路線へ舵を切る店と、品質を削って低価格を維持する店。そのどちらの妥協も許さない消費者の胃袋を掴んでいるのが、母体であるジャパンミートグループの調達力だ。

中間マージンを極限まで削ぎ落とし、ブロック単位で仕入れられる確かな肉。チルド配送で店舗へ届けられる肉塊は、ドリップによる旨味の流出が極めて少ない。店頭で提供されるカルビの一片を口に運べば、脂の甘みと赤身本来の力強い風味がダイレクトに広がる。この当たり前のようでいて極めて困難な品質管理こそが、目の肥えた常連客を唸らせ続ける最大の理由だ。