なぜ同じ食事で太る？時間栄養学が明かす体内時計と黄金比の食事術

なぜ同じ食事で太る？時間栄養学が明かす体内時計と黄金比の食事術に関する主要な事実を丁寧にまとめました。最新データをチェックしましょう。

時間栄養学において、肥満メカニズムの核心を握る物質として世界中で研究されているのが、体内時計の調整に関わるタンパク質BMAL1（ビーマルワン）です。BMAL1には、脂肪細胞に脂肪酸を取り込ませ、脂肪合成を強力に促進する働きがあります。

生化学的な測定データによると、体内のBMAL1量は1日の中で約24時間周期の大きな波を描いて変動します。

• 14:00〜15:00頃：1日の中でBMAL1の分泌量が最も低下する（太りにくい時間帯）。
• 22:00〜2:00頃：BMAL1の分泌量がピークに達し、昼間の約20倍〜50倍に跳ね上がる（最も脂肪がつきやすい魔の時間帯）。

「夜遅いラーメンや揚げ物が太る」というのは単なる感覚論ではなく、深夜帯にBMAL1が高濃度でスタンバイしている脂肪組織へ、直接脂肪の材料を流し込んでいるからに他なりません。

さらに見逃せないのが血糖値スパイクとの関係です。インスリンを分泌する膵臓の機能や筋肉の糖取り込み能力もサーカディアンリズムの影響を強く受けており、朝から昼にかけて高く、夜間に向けて低下していきます。そのため、夜遅くに炭水化物（糖質）をドカ食いすると、インスリンが過剰に分泌されて血糖値が急乱高下し、余った糖がすべて中性脂肪へと変換されてしまうのです。