京都老舗の味を再現！ちりめん山椒の作り方と黄金比の秘伝レシピ

京都老舗の味を再現！ちりめん山椒の作り方と黄金比の秘伝レシピの注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

京都の老舗割烹や料理人が実践する、家庭で絶対に失敗しないちりめんじゃこの佃煮の黄金比をご紹介します。じゃこの塩分量を見越して調味料を組み立てるのが成功への最短ルートです。

【黄金比の配合（ちりめんじゃこ100gに対して）】

• 清酒：100ml
• 本みりん：50ml
• うす口醤油：25ml
• 濃口醤油：25ml
• 下処理済み実山椒：15〜20g（お好みで調整）

京都風に仕上げる隠し味として、調味料に昆布出汁（大さじ2）または極少量の白醤油を加えると、醤油角が取れて奥行きのあるまろやかな旨味が生まれます。上質な本みりんと純米酒を使うことで、砂糖特有の重たい甘さを抑え、じゃこの自然な甘みを引き立てることができます。