なぜ生臭い？ワタリガニの下処理徹底解説！プロが教える臭み消しの裏技

なぜ生臭い？ワタリガニの下処理徹底解説！プロが教える臭み消しの裏技についての真相を徹底解説します。

下処理の基本ステップを順を追って確認していきましょう。道具はタワシ（または歯ブラシ）とキッチンバサミ、包丁があれば十分です。

ステップ1：全体を水洗いする
氷締めで動かなくなったカニの脚や甲羅の溝、関節部分を流水に当てながらブラシで擦り、砂や汚れを洗い落とします。

ステップ2：ふんどし（腹甲）を取り外す
カニを裏返し、お腹にある三角形のプレート（ふんどし）の先端に指をかけて持ち上げ、根元からバキッと後ろに折って引き剥がします。オスのふんどしは細長い二等辺三角形、メスは卵を抱くため丸みを帯びた幅広の形状をしています。

ステップ3：甲羅を外す
ふんどしを外した跡に親指を深く差し込み、もう一方の手で胴体（脚の付け根）をしっかり押さえながら、てこの原理でバリッと引き剥がします。

ステップ4：口・砂袋・ガニを取り除く
胴体側の左右にあるガニをすべてむしり取ります。甲羅の内側中央にある目玉と口の裏側には、砂が詰まった「砂袋（胃袋）」があるため、指で押し出して取り除きます。甲羅についている濃厚なカニミソや内子（卵巣）は絶品ですので、流してしまわないようスプーンなどでキープしておきます。

ステップ5：胴体を食べやすい大きさにカットする
胴体の中央に包丁を入れ、縦半分に割ります。さらに脚2本ずつを目安にハサミや包丁で切り分ければ、下処理は完了です。