【動画まとめ】 赤垣 屋 インスタライブ最新動画 #904

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仕入れ値が上がる中で、どうやって低価格を維持しているのか。その秘密は、独自のルート開拓と徹底したロス削減にある。長年の信頼関係に基づく問屋からの直接仕入れが、価格の防波堤となっているのだ。

さらに、メニューの数を絞り込み、食材の回転率を極限まで高めることで、廃棄ロスをほぼゼロに抑えている。薄利多売を地で行くスタイルだが、それを支えるのは緻密なデータ管理と、職人の勘だ。どんぶり勘定の昭和スタイルから、データ主導の令和スタイルへの脱皮が、この安さを可能にしている。