生きくらげ人気レシピ決定版！生食Ngの真相とプロの下処理＆保存法

生きくらげ人気レシピ決定版！生食Ngの真相とプロの下処理＆保存法の重要ポイントを解説します。役立つ情報がチェックできます。

Q1：生きくらげの表面についている白い粉のようなものはカビですか？
A1：多くの場合、カビではなく生きくらげ自身が分泌する「胞子（ほうし）」や菌糸の一部です。水洗いしてサッと湯通しすれば全く問題なく食べられます。ただし、触って強いぬめりがある場合や、酸っぱい異臭がする場合は腐敗が進んでいるため廃棄してください。

Q2：電子レンジでの加熱処理でも安全に下処理できますか？
A2：電子レンジ加熱は加熱ムラが生じやすく、雑菌を均一に死滅させられないリスクがあります。また、きくらげ内部の水分が膨張してレンジ内で破裂する恐れがあるため、必ず沸騰したお湯での湯通しを行ってください。

Q3：生きくらげは水に戻す必要はありますか？
A3：生きくらげは水分を90%含んだ状態の生鮮野菜ですので、水戻しは一切不要です。水洗いと石づきカット、湯通しを行うだけで即座に調理に使えます。

Q4：冷凍した生きくらげをナムルや和え物に使う場合はどうすればいいですか？
A4：すでに湯通ししてから冷凍してある場合は、沸騰したお湯にサッと10秒くぐらせるか、冷蔵庫内で自然解凍し、キッチンペーパーで再度水分をしっかり絞ってから調味料と和えてください。