天草大王の衝撃！熊本の焼鳥界で起きている静かな革命と至高の名店

話題沸騰中の 天草大王の衝撃！熊本の焼鳥界で起きている静かな革命と至高の名店について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

熊本市内の路地裏に佇む名店で、炭の爆ぜる音とともに串を回す焼き鳥職人に直接話を聞くことができた。職人が最もこだわるのは、備長炭の遠赤外線を利用した「超近接の遠火」だという。

「天草大王の皮目はパリッと香ばしく、内側には肉汁を完全に閉じ込める。一秒でも火入れのタイミングを誤れば、このジューシーさは失われてしまう」と職人は語る。炭の配置、風の送り方、タレと塩の打ち方に至るまで、完璧に計算し尽くされた技術が極上の一串を生み出している。