味噌の常温保存は本当にNg？黒ずむ原因とプロが教える保存術

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日本の伝統的な発酵食品である味噌は、その高い保存性ゆえに「どこに置いても腐らないタフな調味料」と誤解されがちだ。しかし、高気密・高断熱化によって通年で室温が高く保たれる現代の住空間において、常温のまま放置された味噌は、私たちが思っている以上の猛スピードでその繊細な香りと美しい色合いを失っていく。

「買って帰ったら、未開封でも即座に冷蔵室か冷凍庫へ入れる」「開封後はラップを密着させて空気を断つ」。この2つの極めてシンプルなルールを徹底するだけで、最後の一杯まで蔵出しの感動を味わい続けることができる。伝統食品の知恵を現代の生活環境に正しくアップデートし、毎日の食卓を豊かな旨味で満たしてほしい。 （出典: 味噌 常温 保存（Yahoo!ニュース））