黄金に輝く宝石！名店が教える究極の栗の甘露煮と失敗ゼロの極意

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手の動きや煮立ち具合の微妙なニュアンスを掴むなら、映像資料に勝るものはない。長寿番組『きょうの料理』では、半世紀以上にわたって歴代の名料理人たちが独自の栗仕事を披露してきた。鍋の中の泡の大きさ、ヘラを入れる角度、煮上がりの透明感。言葉だけではこぼれ落ちてしまう感覚が、画面越しに鮮烈に伝わってくる。

今や放送を見逃しても、NHKプラスなどの配信プラットフォームを活用すれば、いつでも手元のスマートフォンで職人たちの手元をスロー再生できる時代だ。過去のアーカイブ映像と最新の調理科学を照らし合わせながら、自分だけのベストな火加減を探求する。伝統の知恵を現代のツールで味わい尽くす栗の甘露煮作りは、秋から冬へと向かう季節だけの、かけがえのない贅沢なのだ。 （出典: 栗 甘露煮 レシピ（Yahoo!ニュース））