レンゲが立つ伝説の超濃厚豚骨「大岩亭」！名物店主と絶品の真実

レンゲが立つ伝説の超濃厚豚骨「大岩亭」！名物店主と絶品の真実の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

「大岩亭」を切り盛りする店主・大岩由利雄（おおいわ ゆりお）氏のラーメン作りに妥協はない。あの泥のように濃密なスープは、大量の豚骨を跡形もなく粉砕し、長時間にわたって骨の髄まで煮煮詰めることで生み出される。コラーゲンと旨味が極限まで凝縮されたスープは、一口すするだけで口中を支配する強烈なインパクトをもつ。

スープの焦げ付きを防ぐため、大岩氏は巨大な鍋の前でひたすら木べらを動かし続ける。過酷を極める仕込み作業は重労働そのものだ。昨今のラーメン業界においては効率化や省力化が叫ばれることも多いが、同店は真逆を行く。仕込みの手間を一切惜しまず、手作業で炊き上げるからこそ、機械では再現不可能な深みとコクが宿るのだ。