市販うなぎが専門店の味に！簡単混ぜご飯の裏技とかさ増しレシピ

市販うなぎが専門店の味に！簡単混ぜご飯の裏技とかさ増しレシピに関する深掘り記事を分かりやすく解説します。最新情報を求める方は必見です。

スーパーのパックうなぎをそのまま電子レンジで温めると、どうしても身が縮んで硬くなったり、特有の生臭さが際立ってしまったりします。市販のうなぎが専門店の味に化ける決定的な理由は、「あらかじめ付着しているタレを一度水で洗い流し、お酒を使って蒸し焼きにする」という下処理にあります。

市販品の表面に塗られているタレには、品質保持のための添加物や余分な油分、酸化した皮脂が含まれており、これが温めた際の臭みや重たさの原因になっています。流水でタレを洗い流したら、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取りましょう。

その後、フライパンにアルミホイルを敷き、うなぎを並べて大さじ1〜2杯の料理酒を回し入れ、フタをして弱火で2〜3分ほど蒸し焼きにします。アルコールが蒸発する過程で生臭さを抱き込んで揮発し、蒸気によって身のコラーゲンが柔らかくほぐれ、専門店で焼き上げたような「外は香ばしく中はふんわり」とした食感が復活します。