京都発祥の黒七味とは？普通の七味との違いや原了郭の伝統製法を徹底解説

京都発祥の黒七味とは？普通の七味との違いや原了郭の伝統製法を徹底解説について押さえておきたい 理由を分かりやすい構成で解説いたします。

黒七味を語る上で欠かせないのが、京都・祇園に本店を構える原了郭の存在です。創業は江戸時代の元禄十六年（1703年）。赤穂義士四十七士の一人である原惣右衛門の息子、原儀左衛門道茂が「了郭」と名乗り、漢方の名医・山脇東洋から処方を授かった漢方薬「御香煎」を商ったことが始まりとされています。

その調合技術を応用して生み出された黒七味は、代々「一子相伝」の秘伝製法として受け継がれてきました。機械による大量生産を行わず、熟練の職人が気温や湿度を見極めながら素材を手で揉み合わせるため、大量生産の調味料には出せない繊細な舌触りと香りの持続力を生み出しています。京都を訪れる旅行者の間でも、上質な味を持ち帰る京都土産として不動の人気を誇ります。