片栗粉と小麦粉、唐揚げに正解はどっち？プロが教える黄金比の真相

片栗粉と小麦粉、唐揚げに正解はどっち？プロが教える黄金比の真相の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

唐揚げのクオリティは、高価な調味料や特別な調理器具ではなく、デンプンとタンパク質の性質を理解した「粉の選択」と「温度管理」によって決まります。

軽快なカリカリ感を求めるなら片栗粉をベースにし、ジューシーなコクと冷めたときの持続力を狙うなら「片栗粉7：小麦粉3」の黄金比を採用する。そして下味の水分を拭き取り、160℃から180℃への二度揚げを徹底する。この論理的なステップを踏むだけで、家庭の唐揚げは驚くほど劇的に進化します。 （出典: 唐 揚げ 片栗粉 小麦粉（Yahoo!ニュース））