神田ポンチ軒なぜ選ばれる？ミシュラン名店の上ロースと行列攻略

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靖国通りから一本入った情緒ある路地に佇む神田ポンチ軒は、オープン以来、神田小川町のとんかつ名店として不動の地位を築いてきました。かつての名洋食店で腕を振るったシェフの知見が注ぎ込まれた揚げ物は、一般的なとんかつの枠組みを超えた軽やかさと奥深い旨味を兼ね備えています。

その実力は世界的グルメガイドにも認められ、ポンチ軒はミシュラン・ビブグルマンの常連として掲載され続けています。重厚な木目を基調とした店内は、昭和レトロの温かみと洗練されたバールの雰囲気が同居しており、カウンター席で職人の手さばきを眺めながら食事を楽しむ贅沢な時間を過ごせます。

油のブレンドにはコーン油とごま油を独自比率で採用。低温でじっくりと火を通した後に高温でカラッと仕上げる二段揚げの技法により、香ばしいキツネ色の衣はサクサクとした軽快な歯ざわりを生み出し、食後のもたれにくさを実現しています。